La intoxicación de cuatro personas en Berazategui, dos de ellos fallecidas, dio pie a la difusión de whatsapp alarmistas con información falsa. El Ministerio de Salud los desmintió. Los famosos choris de la venta callejera tienen otros problemas que son de vieja data.
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Los audios en cuestión aseguraban que el problema se debía a: “chinchulines, morcillas y chorizos contaminados con shigella” …”La shigella es una bacteria que es fulminante, mata a las personas. Hay 4 muertos acá en Adrogué en menos de 12 horas. Por favor, esto es en serio, no es chiste”….”Se la mata con 2000 grados de temperatura, cosa que el fuego normal no hace”.
El Ministerio de Salud aclaró que ” los casos notificados al momento son cuatro, dos de ellos fallecidos, y se circunscriben al municipio de Berazategui. No se registran hasta la fecha otros casos ni zonas afectadas” … “y todos presentaron antecedentes de ingesta reciente de carne y derivados”. Aclararon también que: “Por el lado de las autoridades de salud de la Nación, se informó que el Laboratorio Nacional de Referencia de ANLIS-Malbrán y el Instituto Nacional de Alimentos (INAL) se encuentran trabajando para el estudio del brote, que no tiene una determinación del origen”.
Especialistas consultados sobre el tema afirmaron que : “Shigella no es una bacteria que dé muertes fulminantes, lo que provoca es un cuadro de gastroenterocolitis, o sea, diarrea, vómitos y dolor abdominal; incluso la famosa disentería que puede provocar un poco de sangrado en la materia fecal. Los casos de mortalidad son los menos frecuentes y es principalmente las personas que sufren alguna inmunodepresión o factor de riesgo”. Informaron que “como la mayoría de las bacterias, esta se destruye con una adecuada cocción de la carne. El riesgo sucede cuando hay una contaminación cruzada o no hay cocción, sobre todo cuando no hay higiene”. Un clásico en la contaminación de estas bacterias es cuando se usa la misma tabla y cuchillo para cortar carne cruda y carne cocida.
La contaminación es más frecuente en los alimentos producidos en base a carne picada, como las hamburguesas y chorizos porque las bacterias tienen mayores superficie de contacto y posibilidades de no ser afectadas por la cocción, que es a 71 grados en el centro del alimento.
Como ocurre con otros hechos que se partidizan, comienzan las acusaciones cruzadas entre el gobierno y la oposición de Juntos por el Cambio. Pero lo ocurrido parece mucho más sencillo.
El consumo de los famosos choris o hamburguesas al paso, no tiene control sanitario alguno, ni del origen de los alimentos, ni de las normas de higiene con que se cocinan y venden. Y esto ocurre en todo el país y en distintos paseos públicos o donde hay concentraciones populares. Comerse un choripan es un clásico, para quien concurre a un estadio de fútbol. La razón porque este habito nacional, no produzca más víctimas mortales, no se debe a que Dios es argentino, sino que al ser cocinados a fuego casi siempre las bacterias perecen.
La medida del Gobierno porteño que decidió no otorgar nuevos permisos para elaborar y vender alimentos en la calles cerca de los estadios de fútbol, y del intendente Garro, de La Plata, que los prohibió por este fin de semana, resulta demagógica, porque pretende demostrar preocupación por un tema del que nunca se ocuparon.
La venta de alimentos sin control de su procesamiento y de normas de higiene en su preparación para ser ingeridos es un problema de salud pública, que compromete a todas las autoridades sanitarias. Pero tampoco son el único problema con los alimentos. Los productos de origen vegetal frecuentemente están contaminados con agrotóxicos, pero hay un lobby muy fuerte para que esa información no se difunda. Buena parte de los agrotóxicos son cancerígenos, pero esas muertes se demoran, por lo que no es fácil identificar la vinculación.
Los mejores consejos para una alimentación saludable siguen siendo consumir alimentos de procedencia conocida, para lo que resulta imprescindible que se generen mecanismos de control que involucren a las instituciones del estado y a toda la comunidad. También es importante evitar los alimentos ultraprocesados y valorizar la comida casera.
Tomado de tramas.ar
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